Кухня, на которую повлияли традиции
Разнообразная русская кухня широко распространена по всему миру, и в сербской кухне часто встречается множество интересных блюд. Оригинальные рецепты, насыщенные вкусы делают русскую кухню узнаваемой и самобытной, а многочисленные блюда и напитки являются частью русской традиции. Незаменимым блюдом как в сербской, так и в русской кухне является борщ. Знаменитый борщ – суп, традиция приготовления которого существует более пяти веков, за это время рецепт неоднократно видоизменялся и стал похож на томатный суп. Помимо помидоров, картофеля, свёклы, в состав входят лук, морковь и капуста, поэтому суп богат овощами, которые только на первый взгляд кажутся несовместимыми. В сербской кухне этот суп готовят с мясом и он подходит для любого времени года.
Оливье – блюдо, без которого невозможно представить славянский стол в Сербии. Однако знатоки русской гастрономии скажут, что настоящий оливье выглядит совершенно иначе. Шеф-повар из Сербии Томислав Секулич, работавший в Сочи, Россия, делится оригинальным рецептом русского салата:
«Для русского салата нужны свёкла, морковь, картофель, соленые огурцы, лук и специи. Соединив эти ингредиенты, мы заливаем их уксусом и маслом, в результате чего получается кисло-сладкий и острый салат, который, как видите, мало чем похож на сербский русский салат. Особенность русской кухни в обилии овощей и специй, мясо не обязательно в каждом рецепте, а рыбы потребляется больше, чем в нашем регионе». Этот салат также известен как винегрет и был впервые приготовлен в 1972 году.
Как и у других народов, русская кухня формируется под влиянием живущих там людей и меняется от региона к региону под влиянием климатических условий. Кухня народа многое говорит о его религии, традициях и образе жизни. Знаменитые бузи – это тесто с начинкой из рубленого мяса, лука и, конечно же, специй. Это блюдо родом из Сибири. Традиционно это блюдо готовят на праздники, его форма напоминает юрту с отверстием наверху. Здесь можно заметить сходство с якутским блюдом, которое также готовится на пару, известным как баоци, популярным блюдом в белградских ресторанах в последние годы. Бузи, или пози, как их ещё называют, едят руками, запивая горячим чаем. Самый известный русский чай — иван-чай, приготовленный из ферментированных листьев растения кипрей узколистный, также известного как трава Девы Марии. Русские, как и сербы, любят лечебные чаи, которые используются в традиционной медицине, а рецепты передаются из поколения в поколение. Этот чай оказывает успокаивающее действие при воспалениях и аллергиях, а также помогает при проблемах с пищеварением.
Русская икра, прессованная сырая икра рыбы, чаще всего осетровой, подаётся в качестве холодной закуски. Это блюдо дорогое из-за дорогостоящего процесса производства и чаще всего подаётся с шампанским. В России едят красную и чёрную икру, а также жёлтую, розовую и бежевую. Икра трески, одно из самых дорогих и элитных блюд в России, не пахнет рыбой, поэтому её часто используют в салатах. В сербской традиции икра не является исконно традиционным блюдом, но она по-прежнему востребована, хотя и не так легкодоступна.
Одним из самых простых, но любимых блюд сербов и россиян, безусловно, являются блины. Блины – это русские блины из дрожжевого теста с пшеничной и гречневой мукой. В отличие от домашних блинов, тесто для блинов более густое, и их выпекают для большей толщины. Русские любят их как в сладком, так и в солёном виде.
Шашлык также нашёл своё место в разнообразной русской кухне, являясь одним из самых любимых мясных блюд в Сербии. Помимо баранины, свинины или курицы, в рецепт этого блюда также входят лук, уксус, сливочное масло, соль и перец. Помимо лёгких супов и салатов, русские предпочитают и довольно калорийные блюда. В России ни один праздник не обходится без этих шашлычков, как и в сербской традиции, где праздничный стол изобилует многочисленными вкусными и сытными блюдами.
И, конечно же, десерты. Как и в сербской кухне, всё начинается с салатов и супов, затем мясо, а затем изысканные десерты. Кисель — древнейший русский десерт, желе из ягод, патоки и молока. Пашка — традиционный пасхальный десерт из свежего творога, сметаны, яиц, масла, лимонной и апельсиновой цедры и измельчённого миндаля.
Русская кухня когда-то находилась под сильным влиянием Православной Церкви, и, как и в Сербии, её готовили просто, основываясь на обычаях и церковных предписаниях. Накануне религиозных праздников был обязательным пост, в котором избегали мяса, молочных продуктов и яиц, — традиция, которая сохранилась до наших дней как в России, так и в Сербии.
